您好,欢迎访问新乡市宏达振动设备有限责任公司网站
热门关键字:振动电机防爆振动电机振动平台三维振动平台振动给料机
宏达振动产品HongDa Product
宏达振动电机
宏达振动平台
宏达仓壁振动器
宏达振动筛
宏达振动给料机
联系我们

绳缚@ _阿一经典凉菜系列之《捞汁》小编推荐

“本文章已经通过区块链技术进行版权认证,禁止任何形式的改编转载抄袭,违者追究法律责任”

1、酒香捞汁醉双蛰

原料:海蜇头300克,乳黄瓜100克。

调料:

捞汁A(卡斯特黑啤酒100克,苹果醋20克,蜂蜜5克,鲜柠檬片3片,将所有调料混合均匀)

捞汁B(红葡萄酒100克,苹果醋30克,蜂蜜10克,鲜柠檬片5片,将所有调料混合均匀)

制作:

1、将乳黄瓜洗净,切成小菱形块,分成两份,分别放入两个杯中。

2、海蜇头冲洗干净,沥干水分,片成小片,均匀分成两份,依次放在乳黄瓜上。

3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中,捞汁食用即可。

2、捞汁口水香蹄

猪蹄懦软,入口即化,油而不腻,十分入味,可作餐厅主打特色菜推出。

材料:

主料:猪蹄400克。

辅料:香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。

调料:味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。

做法:

1、猪蹄斩件,飞水洗净,放入压力锅中,压至软糯;

2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁;

3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。

3、黄花菜都凉了

黄花菜入凉菜时易出水,如直接加料拌制会导致原料外形不挺、质地不嫩、颜色变乌,以捞汁方式出品,能获得最佳口感和卖相。

原材料:

主料:新鲜黄花菜200克

辅料:蔬菜捞汁80克

做法:

新鲜黄花菜入沸水汆熟,迅速捞出入冰水冰镇。走菜时取出黄花菜沥干水分,整齐摆入盘中,配蔬菜捞汁上桌,由食客浇淋后自行拌食。

蔬菜捞汁:

清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克,开中火熬沸,过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味,再入冰箱冰镇后即可使用。

阿一经典凉菜系列之《捞汁》小编推荐

4、捞汁全家福

大海螺一定要提前擦掉黑膜提高感官,煮小海鲜时一定采用小火。这道菜品特点是海螺口感软糯、小海鲜口干脆爽,一菜双味。

原材料:

主料:大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱

调料:味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉、蒜末,小米椒

制作步骤:

1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用;

2、将八带 鸟贝 毛蛤 鲜虾 蛰头改刀备用;

3、将苦菊洗净改刀备用;

4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘 将大海螺改刀摆在苦菊上。将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上;

5、味极鲜酱油,蚝油,盐,白糖,白醋,苹果醋,牛肉粉,蒜末,小米椒,根据自己口味调成一碗,放入冰箱冷藏半小时;

6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。

5、捞汁墨鱼仔

墨鱼搭配木耳做成串,卖相新颖,口感脆爽,色泽鲜艳,缤纷多彩,令人胃口大开。

原材料:

主料:墨鱼仔100克

辅料:青黄彩椒100克,葱、姜各适量,料酒10克,柠檬4片,青芥辣5克,盐5克,葱油10克,味精少许

做法:

1、墨鱼仔飞水;青黄彩椒入凉开水洗净,切成方块;木耳汆水。

2、用牙签将木耳、墨鱼仔、彩椒块串起来,入自制汁水中浸泡20分钟入味。走菜时连汁水一起上桌。

自制汁水:

纯净水250克加葱、姜、料酒10克、柠檬4片、青芥辣5克、盐5克、葱油10克、味精调匀。

阿一经典凉菜系列之《捞汁》小编推荐

6、捞汁三文鱼

这道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效,都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品,与成本低的莴笋搭配,清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份,加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

主料:莴笋、三文鱼条、蚌肉片

调料:自制捞汁30克。

制作:

莴笋切丝,放入冰水中浸泡,捞出冲水,入冰箱冷藏。走菜时,取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片,加自制捞汁拌匀即可。

蚌肉片发制:

蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀,浸泡一会,放到流动水下冲洗干净,捞出焯水,入冰水中浸泡。

自制捞汁:

将香醋2千克,白糖2500克,天邑头道鲜酱油5千克,蒜子、芝麻油各1千克,柠檬2只(切片)拌匀。

7、捞汁金针菇小鲜鲍

成菜鲍鱼鲜甜入味,值得作为餐厅主打菜推出。

材料:

原料:金针菇50克,10头小鲜鲍3个。

调料:白卤水300克,高汤500克,红椒圈2克,蔬香捞汁100克。

制作:

1、金针菇洗净,飞水,放入白卤水中大火烧开,改小火卤10-15分钟,取出放凉后入冰箱放置待用。

2、鲍鱼刷洗干净,直接放入高汤内,保持85℃浸煮20分钟,捞出片成两片,放凉后入冰箱放置待用。

3、将金针菇和鲍鱼片分别摆放在盘中,放上红椒圈,配蔬香捞汁上桌,上桌后将捞汁倒入料中,调拌均匀即可。

蔬香捞汁:

蔬菜水45克,苹果醋20克,蚝油、海鲜酱油、生抽各8克,鱼露、冰糖各5克,鸡粉、味精各3克。以上原料调拌均匀,待冰糖全部溶化,即可用于烹调。

蔬菜水:

西芹段、胡萝卜块各200克,圆葱块、黄豆芽各80克,干香菇20克处理干净,放入锅内,倒入纯净水2.5千克,大火烧开,改用小火熬制45分钟,过滤取汤即成。

阿一经典凉菜系列之《捞汁》小编推荐

8、捞汁凉粉

主料:凉粉350克

辅料:小米辣25克、大蒜20克、葱花10克

调料:辣鲜露30克、陈醋15克、鸡粉8克、麻油15克

做法:将白凉粉放入沸水中,出水后捞出,在冷水中浸30分钟,然后沥干水分,装盘,小米辣和大蒜切碎,将辣鲜露、陈醋、鸡粉、麻油和切碎的小米辣、大蒜、葱花等混合均匀淋入凉粉中即可。

特点:清凉味美,适合夏季开胃。

9、麻辣龙虾尾

主料:小龙虾500g

配料:蒜苔30g,小米椒20克 酱料:调好的麻辣海鲜汁80克

做法:

1、将小龙虾清洗后,去头;

2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

麻辣海鲜汁做法:

麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁。

10、合和四季

主料:新鲜嫩草鸡1只

辅料:

葱30克、姜 50克 、橙1只 、杏仁片30克、鸡蛋1只 、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克 、香菜20克、白芝麻10克

调料:

剁椒鱼头鲜豉油 200克 、清香米醋10克、料酒100克、海鲜捞汁100克 、糖50克、生粉30克、面粉30克、盐30克、胡椒粉5克、郫县豆瓣酱20克、红油30克、麻油20克、屈臣氏(或新的)橙汁100克

做法:

此菜品有四种口味,四味分装四碟合一大盘,分别对应春夏秋冬四季。

春季(春绿):白切鸡

1、取鸡腿肉1只,锅中水烧开加葱姜,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开,放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;

2、剁椒鱼头鲜豉油30克,糖10克,姜米5克,香油5克调合成汁淋在鸡上,点缀少许绿葱花即可。

夏季(夏艳):醉鸡

1、取鸡腿肉1只,锅中水烧开加葱姜,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开,放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;

2、料酒100克,糖10克,葱10克,姜10克,白酒10克调合成醉料汁将鸡浸泡两小时和即可改刀装盘点缀少许枸杞。

秋季(秋黄):果味鸡

1、取鸡胸肉用刀排松腌味挂蛋糊粘上杏仁片入油锅炸熟改刀装盘;

2、橙汁100克加新鲜橙肉50克,20克清香米醋熬成浓汁淋在鸡肉上即可。

冬季(冬雪):口水鸡

1、取鸡腿肉1只,锅中水烧开加葱姜,下鸡腿稍烫拎起再让水烧开,放入烧八分钟捞出镇冰水,改刀装盘;

2、海鲜捞汁120克、清香米醋40克、郫县豆瓣酱10克、白糖35克、红油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克调汁淋上即可。

操作关键:

注意水温和时间,保持沸而不腾。

阿一经典凉菜系列之《捞汁》小编推荐

收缩
  • 电话咨询

  • 0373-2632855
  • 13072638986